tuzonaeco

Para tu información, aprendizaje y participación ecológica


Deja un comentario

Restaurantes ecológicos: los secretos de la cocina verde

Seguramente, si has paseado por las calles de Barcelona, Madrid, Granada, Pamplona o de otras ciudades españolas, te habrás cruzado con alguno de sus restaurantes ecológicos, pero puede que todavía no sepas en qué consisten. Te dedicamos esta entrada para que conozcas con todo detalle en qué consiste este negocio ecológico.

Un restaurante ecológico es un establecimiento que destina parte o  la totalidad de su actividad a servir platos con ingredientes ecológicos certificados. No debemos confundir un restaurante ecológico con un restaurante vegetariano, pues no todos los vegetarianos son ecológicos. Hay restaurantes ecológicos en cuya carta aparecen platos con ingredientes animales, siempre y cuando estén certificados como ecológicos.

Normalmente los restaurantes ecológicos se distinguen porque cuentan con  “Sello Restauración Ecológica CAAE”, que significa que tanto los ingredientes como la manipulación gastronómica del restaurante son ecológicos, que los platos contienen un 95% de ingredientes ecológicos y que su carta no ofrece el alimento convencional y el ecológico, sino solo el segundo. Pero no es obligatorio dicho sello para que un restaurante pueda ser calificado como tal, existen los restaurantes ecológicos sin que tengan esta certificación.

Verde limón, Ecocentro, Al natural en Madrid; Organic en Barcelona; Baraka en Granada; La huerta de San Lorenzo en Segovia;  Sarasate en Pamplona o El Horno de los sabores naturales en Ibiza son algunos de los restaurantes ecológicos españoles.

Te adjuntamos un  modelo de carta ecológica:

http://www.ecocentro.es/content/document_files/CARTA%20FINDES.pdf

Dentro de los restaurantes ecológicos, destacan también los llamados restaurantes “kilometro cero” que huyen del transporte de los alimentos y recurren sobre todo a productos locales y de temporada, siendo el 40% de ellos producido a una distancia menos de 100 km y el 60% restante de cultivo ecológico.  En la carta deben incluirse al menos 5 platos km 0.

Junto a estos, podemos encontrar un tercer tipo: los restaurantes de comida rápida ecológica. Estos son pequeños restaurantes o cafeterías que apuestan, igual que los otros dos tipos de negocios, por un consumo responsable, con productos ecológicos y de comercio justo. Destacan, por ejemplo, la cafetería Abona vida en Madrid y Esperando…té en Pamplona.

El objetivo, por tanto, de este  tipo de negocio verde es ofrecernos a los amantes de la ecología  productos de calidad que favorezcan al medio ambiente  y rural y transmitirnos  a través de la cocina los valores y conocimientos de la manera más sincera y comprometida.

Ana Vázquez

Anuncios